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        公司新闻

        明海秘卤

        点击次数:更新时间:2020-02-25 13:02:26【打印】

          现捞起源于川东广安地区,糅合了火锅底汤的调制方法,大幅增加了卤汤中油的比重。在厚厚的油层覆盖下,汤桶形成了一个密闭空间,使得卤水烧开后能一直保持很高的温度,原料投入其中快速成熟,即卤即卖,成品色泽红亮、辣香浓郁,集嫩、香、油、润于一体,近两年成为年轻人的新宠,不仅登上有缘仁、虾先生、蜀一蜀二等知名餐厅的菜单,更有许多以此为单品的小店迅速爆红,比如重庆的“明海秘卤”等等。

          

          一说到卤菜产品,人们都止不住的想要咽口水,因为卤菜产品给大家留下了太好的印象,卤菜产品的美味赢得了消费者的强烈的追捧和欢迎,熟食在中国的发展历史是相当的源远流长的,并且受到几代人的喜爱与追捧,直到现代,00后们对卤菜产品也是相当的喜爱

          

          明海秘卤是重庆特有的一种卤水品牌,成品色泽鲜亮、香味浓郁、辣味十足。相对于其他种类的卤制工艺,卤菜有更容易保存、不易变色和比水卤菜更浓香的优势。炎热的盛夏,明海秘卤的卤菜连续3个月以来生意都是排队才能买得到,好评度也就可想而知。

          

          其实,明海秘卤好吃的奥秘在于香叶使用前并不浸泡,而是与洗净的石子一同入锅,像制作板栗那样小火翻炒,使其香味被慢慢“烘”出,再用来熬制卤水味道更浓;

          

          鸡肥油要汆水,水沸而入,待再次沸腾时捞出,这样就能把腥味全部去除,且颜色更黄亮、香味更醇厚;

          卤水油要分两遍炒制,第一遍加姜、葱、香菜、洋葱、香料炒至油面中间开始冒泡,小火再炒2分钟,连料带油倒入不锈钢桶,通过热油浸泡,使料渣持续出香,10小时后将其打出,防止葱姜等含水量较高的蔬菜因久泡而变酸,次日在油中再次加蔬菜、香料等炒制,出香即可添汤卤货

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